El añejamiento de bebidas espirituosas puede ser un pasatiempo desconcertante. Hay muchos aspectos que se deben tener en cuenta al añejar bebidas espirituosas y algunas cosas nuevas que aprender. Hemos recopilado una lista de preguntas frecuentes sobre el añejamiento en barrica que responderá sus preguntas y lo mantendrá informado.

• ¿De qué están hechos los barriles?
• ¿Qué significa carbón medio?
• ¿Se utilizan pegamentos o clavos para hacer el cañón?
• Mi barril ha llegado con los aros sueltos, ¿qué puedo hacer?
• ¿Qué es curar?
• ¿Cómo curo el barril?
• ¿Cuánto tiempo durará mi barril?
• ¿Por qué mi barril tiene fugas?
• Tengo una gran fuga ¿qué puedo hacer?
• ¿Qué puedo envejecer en una barrica de roble?
• ¿Cómo funciona una barrica de envejecimiento?
• ¿Cuánto tiempo se tarda en envejecer las bebidas espirituosas?
• ¿Qué es la Parte del Ángel?
• ¿Qué es el Corte del Diablo?
• ¿Qué es esa sustancia pegajosa que tengo en el barril?
• Mi espíritu tiene “pedazos” en él, ¿qué son?
• ¿Cómo guardo mi barril?
• ¿Debo girar el cañón?
• Mi barril se ha secado ¿qué puedo hacer?
• ¿Con qué frecuencia debo limpiar mi barril?
• ¿Cómo limpio el cañón?

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¿De qué están hechos los barriles?

Todas nuestras barricas están hechas de roble blanco americano de alta calidad. El roble blanco americano aporta un sabor suave a vainilla y caramelo. Es el más utilizado para envejecer whiskies.

¿Qué significa carbón medio?

Los barriles de roble se queman por dentro para tostar o carbonizar la superficie. Esto abre la superficie y crea sabores de vainilla y caramelo a partir de los azúcares del roble. El carbono de la madera carbonizada actúa como un filtro para suavizar el alcohol y lograr una bebida más suave. Hay 7 niveles de carbonización, que se relacionan con el tiempo que el barril está expuesto a las llamas. La carbonización provoca diferentes cambios químicos en los azúcares de la madera. El grado de carbonización ofrece diferentes cualidades al proceso de envejecimiento. Nuestros barriles carbonizados de nivel medio son de nivel 4, lo que significa que arden durante unos 55 segundos. Un nivel de carbonización n.º 4 se conoce como "carbonización de caimán" debido a que la superficie se asemeja a la piel de un caimán. Este es un nivel de carbonización universal común. La mayoría de las destilerías utilizarán un nivel de carbonización de 1 a 4. Los niveles de carbonización 6 y 7 rara vez se utilizan.

¿Se utilizan pegamentos o clavos para hacer el cañón?

En nuestras barricas hechas a mano no se utilizan pegamento, parafina ni clavos. El pegamento y la parafina podrían afectar los sabores que transmite la madera. Los clavos podrían perforar la madera y provocar fugas. Cuando se cura una barrica, la madera hinchada mantiene las piezas unidas firmemente, por lo que no es necesario utilizar clavos ni tornillos.

Mi barril ha sido entregado con los aros sueltos, ¿qué puedo hacer?

No te preocupes, esto puede pasar durante el transporte. Por eso es necesario curar el barril. El curado hace que la madera se expanda, selle los espacios y mantenga todo unido.

¿Qué es curar?

El curado consiste en preparar el barril para su uso mediante el remojo de la madera. Los barriles se curan por dos razones importantes. Si el barril está seco, absorberá el preciado licor, por lo que dejar que absorba agua primero reduce esta pérdida. Cuando la madera está remojada, se expande, sellando las fugas y manteniendo unido el barril.

¿Cómo curo el barril?

Para curar el barril, es necesario llenarlo con agua durante una semana y controlarlo para detectar fugas. Consulte nuestra Guía de curado en barricas de roble para obtener más información.

¿Cuánto tiempo durará mi barril?

Si cuida bien su barril, podría durar entre 8 y 10 años. Nunca deje que su barril se seque y siga nuestras Guía de cuidado de barriles de roble para obtener detalles completos.

¿Por qué mi barril tiene fugas?

Es normal que un barril tenga fugas. El proceso de curado puede tardar hasta una semana y es esencial para identificar cualquier fuga. Cuando encuentre una fuga en su barril, aplique un poco de cera para barriles para sellar el orificio. A medida que la madera absorbe agua durante el curado, se expandirá y sellará naturalmente la mayoría de los espacios.

Tengo una gran fuga ¿qué puedo hacer?

Es muy importante curar el barril antes de usarlo para eliminar posibles fugas. Si encuentra fugas importantes durante el envejecimiento, es posible que tenga que volver a curar el barril y comenzar de nuevo. Vea nuestra Guía de curado de barriles para obtener más información. Las pequeñas fugas se pueden sellar con cera para barriles.

¿Qué puedo envejecer en una barrica de roble?

Las barricas de roble se asocian comúnmente con el añejamiento de whiskies. El añejamiento en barricas promueve la experimentación, por lo que tiene la libertad de añejar cualquier bebida espirituosa que desee para beneficiarse del perfil del roble blanco americano. El roble blanco americano le da sabores tostados, a vainilla, caramelo y coco, y un final suave al alcohol fuerte. Pruebe añejar otras bebidas espirituosas como bourbon, ron, brandy, tequila, oporto y jerez. Los cocteles a base de bebidas espirituosas con alto contenido de alcohol también pueden beneficiarse del añejamiento. Por ejemplo, un Old Fashioned (un cóctel dulce a base de whisky) interactuará bien con los sabores a vainilla y caramelo. Incluso puede usar una barrica de roble para añejar cerveza, vino, vinagres y salsas picantes. Sin embargo, tenga en cuenta que el carbón medio de nuestras barricas no suele usarse para el vino. Recomendamos buscar una guía adecuada para añejar estas opciones alternativas, ya que tendrán requisitos diferentes a los de las bebidas espirituosas con alto contenido de alcohol a las que hacemos referencia en nuestras guías.

¿Cómo funciona una barrica de envejecimiento?

Cuando un licor se almacena en un barril, interactúa con la madera y adquiere sus características. Al carbonizar el interior de un barril de roble, se extraen la vainillina, los taninos y las lactonas y se caramelizan los azúcares de la madera. Como al carbonizar se abre la superficie de la madera, el licor puede interactuar más de cerca con estos elementos. El roble blanco americano carbonizado aporta sabores tostados, a vainilla, a caramelo y a coco. El carbón del interior del barril también actúa como filtro para eliminar las impurezas del alcohol. Es el filtrado con carbón el que produce el efecto suavizante para una bebida más suave.

¿Cuánto tiempo se tarda en envejecer las bebidas espirituosas?

Esto depende completamente de sus preferencias. Puede disfrutar de un licor más intenso añejado durante solo una semana, o puede preferir un licor más suave añejado durante un año. El roble blanco americano imparte un final suave e impregna sabores de vainilla y caramelo. El carbón en la superficie carbonizada filtra las impurezas del alcohol para una bebida suave. Cuanto más tiempo se añeje un licor, más adquirirá estas cualidades. Los barriles pequeños envejecerán los licores hasta 10 veces más rápido que los barriles grandes de destilería. Esto se debe a que nuestros pequeños barriles de añejamiento de sobremesa tienen una mayor relación área-contenido. Esto permite que el licor interactúe con la madera más rápido. Pruebe su licor cada semana hasta que se adapte a sus gustos. Debido a que el proceso de añejamiento es relativamente rápido, es posible que envejezca demasiado su licor, por lo que es esencial realizar controles regulares. El proceso de añejamiento también llevará más tiempo cuanto más se use el barril. Volver a carbonizarlo ayudará a mantener la eficacia de su barril. Vea nuestra Guía de cuidado del cañón para obtener más información.

¿Qué es la Parte del Ángel?

La parte de los ángeles es un término que se le da a la parte de las bebidas espirituosas que se evaporan mientras están en el barril. Debido a que el envejecimiento es un proceso lento, la evaporación es un fenómeno muy natural. Curar el barril es esencial para retener la humedad y reducir la cantidad que se pierde debido a los ángeles. Almacenar el barril en condiciones frescas y húmedas, como una bodega, reducirá la posibilidad de evaporación. Si vive en un entorno cálido y seco, le recomendamos humedecer el exterior del barril para retener la humedad.

¿Qué es el Corte del Diablo?

El término "corte del diablo" hace referencia a la parte de las bebidas espirituosas que se absorben en la madera del barril. La absorción es algo que se espera durante el envejecimiento en barril, ya que la madera es un material poroso. Curar el barril garantiza que la madera ya esté llena de humedad, por lo que se pierde menos bebida espirituosa en ella. El corte del diablo puede ser una herramienta útil para posteriores lotes de bebidas espirituosas añejadas. Cuando la madera absorbe parte de su contenido, las cualidades se transmiten al siguiente lote. Algunas destilerías añejan las bebidas espirituosas en barriles que se usaron previamente para vino o jerez. Recomendamos utilizar diferentes barriles para diferentes bebidas espirituosas y perfiles de sabor. Sin embargo, el uso del corte del diablo como herramienta de añejamiento puede producir algunos resultados únicos.

¿Qué es esa sustancia pegajosa que tengo en el barril?

Durante el envejecimiento, se produce una evaporación natural. Los azúcares del alcohol quedan en la superficie de la barrica. Esto es normal e incluso actúa como un sellador natural. Puedes dejarlo en la barrica o limpiarlo si quieres que siga teniendo un buen aspecto.

Mi espíritu tiene “pedazos” en él, ¿qué son?

Después de envejecer durante muchas semanas o meses, es normal que la bebida pierda parte del carbón carbonizado de la superficie. Esto se puede filtrar al decantar utilizando un colador fino. El carbón de la madera carbonizada filtra las impurezas y hace que la bebida sea más suave, por lo que es una parte importante del envejecimiento.

¿Cómo guardo mi barril?

El barril de añejamiento no debe secarse, por lo que debe almacenarse en un ambiente fresco con una temperatura controlada. Si el barril comienza a secarse, esto puede generar nuevas fugas y provocar la evaporación del licor. Si vive en una zona cálida y seca, asegúrese de mojar regularmente el exterior del barril con un paño húmedo. Entre lotes, almacene el barril lleno de agua para que la madera no se seque. Vea nuestra Instrucciones de almacenamiento en barriles de roble para obtener más información.

¿Debo girar el cañón?

Al girar el barril, se garantiza que las duelas de madera absorban todo el líquido de manera uniforme. Esto ayuda a reducir la cantidad que se pierde en la evaporación. Cuando se pierde algo de alcohol en los ángeles, queda aire en el barril. Como resultado, las duelas de la parte superior corren el riesgo de secarse, lo que puede provocar fugas. Estos pequeños barriles de sobremesa envejecen los licores más rápido que los barriles de destilería grandes, por lo que perderán mucho menos en la evaporación. La rotación del barril no es tan necesaria en estos barriles pequeños, pero es una buena práctica para mantener.

Mi barril se ha secado ¿qué puedo hacer?

Si su barril se seca entre lotes, ha infringido la primera regla del envejecimiento en barrica: ¡no deje que el barril se seque! Intente revivir su barril realizando nuevamente el proceso de curado. Lea las instrucciones completas en nuestro Guía de curado de barriles de roble . Si aún tiene fugas en su barril después de volver a curarlo, intente sumergirlo en agua tibia durante un par de días. Esto afectará el aspecto general de su barril, pero es la mejor oportunidad que tiene para repararlo. Tenga en cuenta que dejar que un barril se seque puede, lamentablemente, ponerlo al final de su vida útil. A veces, volver a curar un barril no funciona.

¿Con qué frecuencia debo limpiar mi barril?

Si va a envejecer el mismo licor en lotes posteriores, no será necesario limpiar el barril entre lotes. Si tiene la intención de envejecer diferentes licores con diferentes perfiles en cada lote, deberá limpiarlo después de cada lote. Tenga en cuenta que limpiar el barril reduce su eficacia y vida útil. Recomendamos tener diferentes barriles para diferentes licores.

¿Cómo limpio el cañón?

Los kits de limpieza de barriles están disponibles en línea. Incluyen tabletas de limpieza solubles, ácido neutralizante y tabletas esterilizantes. Vea nuestra Guía de limpieza de barriles de roble para obtener más información.

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Temas de ayuda sobre el envejecimiento de las barricas

• Cómo curar una barrica envejecida
• Cómo envejecer bebidas espirituosas en barrica
• Cómo limpiar un barril añejo
• Cómo almacenar un barril envejecido